Vynuogės, alyvuogės, kiaulės: Ispanijos maisto kultūra kartu su Mattu Gouldingu
Paskelbta :
Prieš daug mėnulių draugas man atsiuntė el. laišką ir pasakė Ei, mano bičiulis kuria svetainę. Ar galite jam patarti? Nekenčiu tų el. laiškų, bet kaip paslaugą savo draugui pasakiau „taip“. Tas vaikinas Nathanas Thornburghas pasirodė tikrai šaunus, ir mes tapome gerais draugais. Bet šis straipsnis ne apie Nataną; tai apie jo partnerį Mattą Gouldingą. Kartu jie sukūrė vieną iš mano mėgstamiausių kelionių svetainių, Keliai ir karalystės .
Tai viena iš nedaugelio svetainių, kurias reguliariai skaitau. Praėjusiais metais jie bendradarbiavo su Anthony Bourdainu (praeitais metais jie mane supažindino su juo viename renginyje, o aš šiek tiek nerišliai šnekučiuodavausi – tai buvo labai gėda), o bendradarbiaudami jie sukūrė knygą, Ryžiai, makaronai, žuvis , apie Japoniją.
Dabar jie turi naują knygą pavadinimu Vynuogės, alyvuogės, kiaulės apie maistą Ispanijoje.
Per ilgai lauktą interviu aš sėdėjau ir kalbėjausi su Mattu apie maisto ir kelionių sankirtą ir kur rasti geriausią maistą Ispanijoje.
Klajoklis Mattas: Kaip tapote keliaujančiu maisto rašytoju?
Mattas G.: „Wanderlust“ nuo pat pradžių buvo mano DNR. Mano mama buvo kelionių agentė, o tėvai mane ir tris vyresniuosius brolius veždavosi į keletą nuostabių kelionių mūsų jaunystėje: Naujoji Zelandija , Fidžis , Barbadosas , Meksika .
Vėliau maniau, kad maisto gaminimas bus mano bilietas pamatyti pasaulį, todėl mokiausi ir dirbau virtuvėje bei parašiau trumpas istorijas. Gaminau visur, kur mane valgydavo: austrių namuose Šiaurės Karolinoje, prabangiose kavinėse Angelai , žvejybiniame laive Patagonija .
Tačiau gana greitai pamačiau, kad gaminant maistą reikia daugiau kantrybės ir drausmės, nei turėjau. Rašiau blogą grožinę literatūrą ir gaminau vidutinį maistą, o tai jaučiausi dvigubai varginantis. Taigi aš nusiėmiau toque ir atsidėjau kankinamą prozą ir pradėjau rašyti apie tai, ką išmanau labiausiai: maistą ir keliones. Taip atsitiko, kad jiedu eina kartu, ir tas maistas tapo ir tiltu, ir dekoderio žiedu, padedančiu suprasti visą pasaulį.
Sužinojau tai, ką jau atrado milijonai rašytojų prieš mane: kad rašymas apie tai, ką taip artimai žinojau, labai pakeitė mano prozos kokybę ir pranešimų gilumą. Žurnaluose pradėjau skelbti ilgesnius, su maistu susijusius kelionių straipsnius ir galiausiai įsidarbinau maisto redaktoriumi Vyro sveikata .
Tada atsirado kažkas naujo, kai sutikau Nathaną Thornburghą. Prisijungėme Meksikas miesto pakraštyje besidriekiančioje rūkytos mėsos ir pulko šventykloje ir suplanavome palikti paprastus darbus ir išbandyti kažką naujo.
Jis norėjo daugiau maisto ir kultūros savo, kaip rašytojo ir redaktoriaus, gyvenime; Norėjau daugiau politikos ir užsienio korespondencijos.
Pirmus metus ar dvejus triūsėme santykinai nežinomybėje, bet paaiškėjo, kad vienas iš pirmųjų mūsų skaitytojų buvo Anthony Bourdainas. Vis dar nesu visiškai tikras, kaip jis mus rado ar ką pamatė R&K , tačiau kai 2013 m. kreipėmės į jį su mintimi sukurti knygų seriją, skirtą didžiosioms pasaulio maisto kultūroms, jis mus visapusiškai palaikė.
Ilgainiui ta parama peraugo į oficialią partnerystę, kuri, švelniai tariant, pakeitė veiklos trajektoriją. Keliai ir karalystės iš esmės.
Paskutinė tavo knyga buvo apie Japoniją. Kodėl šį kartą pasirinkote Ispaniją?
Aš ėjau pro šalį Barselona Prieš šešerius metus bare sutikau mielą katalonietę ir niekada neišėjo. (Bent jau tai yra Cliff Notes versija.)
Nuo tada daug laiko praleidau valgydamas visą šalį, vis labiau ir giliau įsimylėdamas Ispanijos maisto kultūrą. Šios knygos formatas ir dizainas toks pat kaip Ryžiai, makaronai, žuvis , bet kadangi Japonijos knyga buvo apie naujoką, pirmą kartą patyrusį nuostabią japonų maisto kultūros galią, Ispanija yra intymesnė, asmeniškesnė knyga, pasakojama iš žmogaus, turinčio vieną koja viduje, o kita – už šalies, perspektyvos.
Ko norite, kad žmonės gautų iš šios knygos?
Mažų mažiausiai noriu sužadinti skaitytoje nevaldomą norą keliauti į Ispaniją. Jei kas nors perskaito knygą ir nusiperka lėktuvo bilietą, tai džiaugiuosi. Tačiau lengviausia kelionių rašytojo darbo dalis yra sukelti klajonių potraukį, kaip lengviausia maisto rašytojo darbo dalis yra sužadinti alkį.
Sudėtingesnė dalis yra parašyti knygą, kuri apima ne tik maistą ar keliones – kad skaitytojas geriau suprastų Ispaniją, jos žmones, jos atoslūgius ir atoslūgius. Man mažiau įdomu pasakyti, kur eiti ir ką valgyti, nei suteikti jums įrankius ir kontekstą, kad suprastumėte, ką pamatysite, kai atvyksite čia ir pradėsite daryti savo atradimus.
Tai reiškia ne tik pasakyti, kur valgyti Virta , garsusis Madrido garbanzo ir mėsos troškinys, tačiau paaiškinama, iš kur jis kilęs ir ką jis sako apie Ispanijos istoriją ir kultūrą. Knygoje skiriu 8000 žodžių trims seserims, kurios palei Galisijos pakrantę medžioja žąsų kaklelius – ne todėl, kad reikia liautis viską, ką darai ir keliauti į šiaurės vakarų Ispaniją valgyti vėgėlių, bet todėl, kad jų istorija yra graži, daug pasakanti. apie Galiciją ir Ispaniją apskritai.
Galų gale, maistas yra tiesiog objektyvas, per kurį bandau ištirti šios nepaprastos šalies DNR.
Kuo ispanų virtuvė tokia ypatinga?
Ispanijos virtuvė turi tam tikrą susiskaldymą, kuris, mano nuomone, yra labai patrauklus: viena vertus, jūs turite modernistinį (kai kurie žmonės vadina molekuline virtuve, erzina kiekvieną mano pažįstamą ispanų virtuvės šefą), kad išpopuliarėjo labai techniškas, įnoringas, sudėtingas gaminimo stilius. El Bulli 1990-aisiais ir 2000-aisiais, ir iki šių dienų jį tęsia daug ambicingų, labai talentingų praktikų.
Būtent toks maisto gaminimo būdas per pastarąjį dešimtmetį pavertė Ispaniją rimta maisto pasirinkimo vieta.
Tačiau iš tikrųjų tai yra mažiausia Ispanijos kulinarinės didybės dalis. Ispanijos virtuvės esmė – neklystanti formulė: puikūs ingredientai + solidi technika = geras valgymas. Geriausias ispaniškas maistas – tirpstantis tortilijos gabalėlis, rožinis kumpio gabalėlis su gile, lėkštė saldžių raudonų krevečių, išmaudytų česnakų aliejuje – yra labai paprastas.
Bet paprasta nereiškia lengva. Turite skirti laiko, kad nusipirktumėte tinkamus ingredientus ir tinkamai su jais elgtumėte, o dauguma ispanų virėjų išsiskiria abiejose kategorijose.
Ar tikrai yra ispaniško maisto, ar įvairaus maisto rinkinio, kurį mes tikrai vadiname ispanišku maistu?
Ispanijos virtuvė, kaip ir visos puikios virtuvės, yra labai suskirstyta į regionus, tačiau šiuolaikiškumo homogenizuojančios jėgos apskritai ir konkrečiai turizmas kelia grėsmę šiai įvairovei. Šiomis dienomis rasite paelją ir sangriją bei aštrios bulvės kiekviename šalies kampelyje.
Tačiau tai tik reiškia, kad kaip keliautojas turite žinoti, kur esate, ir atitinkamai pasirinkti maistą.
Galicijoje? Valgykite aštuonkojus, vėžiagyvius ir žąsienos kaklelius ir nuplaukite juos traškia Albariño.
Būdami Andaulsijoje valgykite jamón ir keptą žuvį bei gerkite cheresą. Baskų krašte skanaukite storai supjaustytų kepsnių ir visa ant grotelių kepta žuvimi bei pintxo pasauliu.
Žmonės, kuriems ispaniškas maistas nuvilia, yra tie, kurie Madride užsisako paelją, o San Sebastiane – sangriją. Žinoma, yra bendra kalba, vienijanti Ispanijos kulinariją – aukštos kokybės alyvuogių aliejus, sūdyta kiauliena, nuolatinė meilė jūros gėrybėms – tačiau keliaujant po šalį ji išreiškiama labai įvairiai.
Aš visada sakau žmonėms, kurie ateina Ispanija visų pirma žinoti, kur esi ir atitinkamai valgyti bei gerti. Pavyzdžiui, Paella turi istorinį ryšį su Valensija ir yra geriausias regione, tačiau kitur jis dažnai naudojamas norint greitai užsidirbti iš turistų, ieškančių tipiškos ispaniškos patirties. (Blogiausiai saugoma paslaptis Ispanijoje yra ta, kad didžioji dalis paeljos pagaminama pramoniniu būdu ir išsiunčiama sušaldyta visoje šalyje.)
Vietoj to, praleiskite šiek tiek laiko mokydamiesi apie puikias šalies regionines ypatybes ir agresyviai ieškokite jų. Vynuogės, alyvuogės, kiaulės stengiasi suteikti skaitytojui išsamų supratimą apie ispanų kulinarinį gobeleną, kad jis ar ji galėtų kuo geriau pavalgyti kiekviename šalies kampelyje.
Tačiau net valanda ar dvi skaitymo internete pagerins jūsų maisto patirtį.
Kodėl Ispanija yra tokia gurmaniška kultūra? Maistas yra gyvenimas Ispanijoje. Kaip tai atsitiko?
Ispanija klesti remiantis tais pačiais pagrindiniais visų didžiųjų Viduržemio jūros regiono virtuvių principais, kur geografijos, klimato ir istorijos jėgos sumanė sukurti ne tik nacionalinių receptų grupę, bet ir paplitusią maisto kultūrą, kuri informuoja visus Pirėnų pusiasalio gyvenimo aspektus.
Ispanų kalboje yra labai svarbus žodis, kurį naudoju paaiškindamas lankytojams Ispanijos maisto kultūros grožį: darbalaukis , kuris pažodžiui reiškia ant stalo, bet iš tikrųjų reiškia laikotarpį po valgio, kurį ispanai naudoja gulėdami prie stalo.
Dar ilgai po to, kai išvalomi paskutiniai patiekalai, išgėrus kavos, ispanai lieka tvirtai įsitaisę prie stalo, kalbasi, ginčijasi, juokiasi, mėgaujasi papildoma valanda ar dviem kartu. Nė vienas padavėjas nenešioja su sąskaita; žmonės nenaudoja savo telefonų ir nesiunčia žinučių kitiems savo draugams. Gali būti a virškinimo arba džino ir tonikas, bet nėra kam prisigerti. Jie yra tam, kad pabūtų vienas su kitu: diskutuotų apie politiką, išreikštų nuoskaudas, atšvęstų mylimą žmogų ir apskritai mėgautųsi šiltu vienas kito draugijos švytėjimu.
Ispanijoje maistas yra priemonė, o ne tikslas.
Ar matote, kad ispaniško maisto scena keičiasi į greitesnio valgymo amerikietišką stilių, ar ji amžinai išliks lėta?
Ispanija nėra apsaugota nuo tarptautinių maisto produktų, įskaitant importuojamus iš valstybių, tendencijų. Pastaruosius penkerius metus mėsainiai dygsta kaip grybelis visoje šalyje, ir atrodo, kad pabaigos nematyti. (Nors aš vis dar laukiu, kol iš vidutinybių jūros išsiveržs vienas puikus mėsainis.)
Tacos yra naujiena didesniuose miestuose ir, be jokios abejonės, sparnuose laukia kita amorfinio maisto mada (bao?). Tačiau ispaniško maisto šaknys yra pakankamai gilios, kad atlaikytų egzistencines grėsmes, kurios gali sugriauti silpnesnę maisto kultūrą. Kai mėsainių troškimas išnyks ir taco įkarštis išnyks, gatvėje vis tiek veiks baras, kuriame patiekiami tortilijos ir kroketai.
maorių kultūra Naujoji Zelandija
Jei kas nors netrukus vyktų į Ispaniją, kur jis turėtų eiti valgyti?
Visoje šalyje rasite nuostabaus maisto, bet jei gerai valgyti yra jūsų pagrindinė misija, eikite į šiaurę. Išsinuomočiau automobilį ir dirbčiau per Atlanto vandenyno pakrantę. Pradėkite nuo Baskų krašto, apsilankykite pintxos baruose San Sebastiane ir Bilbao ir kepsnių restoranai (grilio restoranai) pakrantės ir kalnų kaimuose.
Sustokite Kantabrijoje pasimėgauti geriausių pasaulyje ančiuvių, o tada traukite į Astūriją pasivaišinti regiono didvyriškuose sidro namuose.
Užbaikite nuotykius Galicijos pakrantėje, Ispanijos jūros gėrybių kultūros centre, kur Atlanto lobiams reikia tik druskos ir šlakelio alyvuogių aliejaus.
Kuriame Ispanijos regione maistas neįvertinamas labiausiai?
Astūrija nėra daugelio žmonių radarų regionas, tačiau maistas yra nepaprastas. Jūs turite gilią mar y montaña (banlenčių ir velėnos) kultūrą dėl dramatiško raižytos pakrantės ir kylančių viršukalnių derinio. Galite būti sidro namuose kalnų miestelyje valgydami urvuose brandintus sūrius ir Fabada (riebių baltųjų pupelių, chorizo ir kraujinės dešros troškinys – Astūrijos virtuvės karalius) pietums ir jūros gėrybių restorane pakrantėje, vaišinantis krabais vorais ir jūros ežiu prieš leidžiantis saulei.
Norėdami parašyti knygos skyrių „Astūrija“, savaitę praleidau su šefu José Andrésu, gimusiu Astūrijos anglių kasyklų miestelyje, kuris vėliau sukūrė vieną didžiausių restoranų imperijų pasaulyje. José yra gamtos jėga, ir jis atskleidė šio regiono magiją taip, kad metai iš metų man sugrįžtų.
Gerai, paskutiniai klausimai. Mes padarysime žaibišką ratą:
- Saugos sparnas (visiems iki 70 metų)
- Apdrausti mano kelionę (vyresniems nei 70 m.)
- Medjet (dėl papildomos repatriacijos draudimo)
Ekstebaris Baskų krašto kalnuose. Bittor Arguinzoniz yra grilio dievas, ir viskas, kas išeis iš jo virtuvės, jus persekios daugelį metų.
Bet ką valgyti ar gerti La Rambla gatvėje Barselonoje.
Barselona, bet aš toli gražu neobjektyvus. Jei sakyčiau Madridą, keli šeimos nariai galėtų manęs išsižadėti.
Šiek tiek ir vieno, ir kito, bet su kiekvienais metais liūdnai slenka pirmųjų link.
Daugiau apie Mattą galite rasti jo svetainėje, Keliai ir karalystės arba tiesiog paimk knygą Vynuogės, alyvuogės, kiaulės (kuris buvo vienas iš mano mėgstamiausių 2016 m.) ir sužinokite daugiau apie Ispaniją!
Užsisakykite kelionę: logistikos patarimai ir gudrybės
Užsisakykite skrydį
Naudokite Skyscanner arba Momondo rasti pigų skrydį. Jie yra du mano mėgstamiausi paieškos varikliai, nes jie ieško interneto svetainėse ir oro linijų visame pasaulyje, todėl visada žinote, kad nė vienas akmuo neliks neapsuktas. Pradėkite nuo „Skyscanner“, nes jie turi didžiausią pasiekiamumą!
Užsisakykite apgyvendinimą
Galite užsisakyti nakvynės namus su Hostelworld nes jie turi didžiausią atsargą ir geriausius pasiūlymus. Jei norite apsistoti kitur, o ne nakvynės namuose, naudokite Booking.com nes jie nuolat grąžina pigiausius svečių namų ir pigių viešbučių kainas. Mano mėgstamiausios vietos apsistoti yra:
Nepamirškite kelionių draudimo
Kelionės draudimas apsaugos jus nuo ligų, traumų, vagysčių ir kelionių atšaukimų. Tai visapusiška apsauga, jei kas nors nutiktų ne taip. Niekada nevažiuoju į kelionę be jo, nes praeityje teko juo naudotis daug kartų. Mano mėgstamiausios įmonės, siūlančios geriausią paslaugą ir vertę, yra šios:
Ieškote geriausių įmonių sutaupyti pinigų?
Patikrinkite mano išteklių puslapį geriausioms įmonėms, kuriomis galite naudotis keliaujant. Išvardijau visus, kuriuos naudoju, kad sutaupyčiau pinigų, kai būnu kelyje. Jie taip pat sutaupys pinigų keliaujant.
Norite daugiau informacijos apie Ispaniją?
Būtinai apsilankykite pas mus išsamus kelionės į Ispaniją vadovas dar daugiau planavimo patarimų!